烘豆機實驗室：同一包生豆，為什麼烘出來一鍋酸一鍋苦？
拖動投豆溫度、火力、風門、出豆溫度四個滑桿，看豆溫曲線、升溫速度、一爆時間和烘焙深淺怎麼跟著變。一個簡化的教學模型，幫你看懂一鍋豆子的十分鐘。
烘一鍋咖啡豆大約十分鐘，豆子會經過三段：先把水分逼出來（脫水），再慢慢變黃變褐、長出香氣（梅納反應），最後聽到一陣像爆米花的劈啪聲，叫「一爆」。一爆之後到出豆的那段叫發展期，它佔整鍋時間的比例（發展時間比例）常被拿來當參考，常見落在 15% 到 25% 之間。
下面那台機器會跟著你的滑桿動。火力調大，滾筒下的火焰變高，整條曲線往前推；風門開大，排氣管上的擋板轉開，熱風吹得更勤，但也帶走更多熱；投豆溫度調高，滾筒一開始就更燙。按「▶ 烘焙」可以把一整鍋壓成十五秒看完。
注意曲線一開始會先往下掉再往上爬。那不是豆子變冷，是溫度探針插在熱滾筒裡，冷豆倒進去先把探針包住，讀數才往下掉。最低點叫「轉折點」，通常在投豆後一兩分鐘內出現。
試試看「淺焙」和「深焙」兩個預設：一爆的時間完全一樣，差別只在一爆後多等多久才出豆。再試「火太小」：火力不夠時，豆子在二十分鐘內都到不了出豆溫度，這鍋就沒烘完。
先講清楚限制：這是我用幾條簡化公式搭出來的教學模型，用來看「往哪個方向調」，不是精準預測。真實的一鍋還要看豆子產地、含水率、批量大小和你的機器；探針插的位置不同，同一鍋豆子的讀數可以差到十幾度。
帶得走的一件事
先看曲線怎麼走，再看終點在哪裡。 兩鍋豆子可以在同一個溫度出豆，味道卻差很多，因為一路上升溫快慢不同。看任何結果也一樣：只看最後一個數字，會漏掉它是怎麼走到那裡的。
原始碼
// 每秒算一步。B = 豆子本身的溫度，從 25°C 起；含水率從 11% 起
// 熱風溫度：火力越大越熱，風門開越大帶走越多熱，投豆溫度高的部分是滾筒蓄熱、慢慢退掉
Ta = 125.4 + 2.16 * power - 0.27 * (airflow - 50) + (charge - 200) * 0.93 * Math.exp(-t / 116)
// 傳熱：風門開越大，熱風吹得越勤
k = 0.00238 * (0.85 + 0.3 * airflow / 100)
// 脫水：100°C 以上水分蒸發，吸走熱
ev = B > 100 ? 0.0665 * (B - 100) * moist : 0
// 一爆（196°C）後：先短暫放熱，再吸熱，所以升溫速度會掉一下
B = B + k * (Ta - B) - ev + crack(t - tFirstCrack)
// 探針讀數：探針本身要時間熱起來，所以投豆後讀數先降後升，最低點叫轉折點
probe = B + (charge - B) * Math.exp(-t / 38.5)
// 發展時間比例 = (出豆 - 一爆) / 出豆
dtr = (tDrop - tFirstCrack) / tDrop